Диета №13 Острые инфекционные заболевания.

Рекомендуют

Исключают

Хлеб и мучные изделия.

Хлеб пшеничный из муки высшего и 1-го сорта, подсушенный или сухари; сухое несдобное печенье и бисквит.

Ржаной и любой свежий хлеб, сдобу, выпечные изделия.

Супы.

Некрепкие обезжиренные мясные и рыбные бульоны с яичными хлопьями, кнелями; суп-пюре из мяса; слизистые отвары из крупы с бульоном; супы на бульоне или овощном отваре с разваренной манной, рисовой, овсяной крупой, вермишелью, разрешенными овощами в виде пюре.

Жирные бульоны, щи, борщи, супы из бобовых, пшена.

Мясо и птица.

Нежирные сорта. Мясо зачищают от жира, фасций, сухожилий, кожи (птица). В мелкорубленном виде: паровые блюда из говядины, кур, индеек; отварные - из телятины, цыплят, кроликов. Суфле и пюре из отварного мяса; котлеты, фрикадельки паровые.

Жирные сорта, утку, гуся, баранину, свинину, колбасу, консервы.

Рыба.

Нежирные виды. Кожу удаляют. Отварные, паровые в виде котлетной массы или куском.

Жирные виды, соленую, копченую рыбу, консервы.

Молочные продукты.

Кефир, ацидофилин и другие кисломолочные напитки. Свежий творог и блюда из него (паста, суфле, пудинг, сырники паровые), сметана 10-20% жирности. Тертый сыр. Молоко, сливки добавляют в блюда.

Цельное молоко и сливки, жирную сметану, острый, жирный сыр.

Яйца.

Всмятку, паровые, белковые омлеты.

Яйца вкрутую и жареные.

Крупы.

Протертые, хорошо разваренные полужидкие и полувязкие каши с добавлением бульона или молока, паровые пудинги и суфле из манной крупы, риса, молотой гречневой и геркулеса (или каши протирают). Отварная вермишель.

Пшено, перловую, ячневую, кукурузную крупы, бобовые, макароны.

Овощи.

Картофель, морковь, свекла, цветная капуста в виде пюре, суфле, паровых пудингов. Ранние кабачки и тыкву можно не протирать. Спелые томаты.

Белокочанную капусту, редис, редьку, лук, чеснок, огурцы, брюкву, бобовые, грибы.

Закуски.

Заливное из протертого мяса, из рыбы. Икра. Форшмак из вымоченной сельди.

Жирные и острые закуски, копчености, консервы, салаты из овощей.

Плоды, сладкие блюда и сладости.

В сыром виде очень спелые. Мягкие фрукты и ягоды сладкие и кисло-сладкие, чаще протертые; печеные яблоки; пюре из сухофруктов; кисели, муссы, протертые компоты, самбуки, желе; крем и кисель молочные; меренги, снежки с киселем. Сахар, мед, варенье, джем, пас гида. мармелад.

Плоды, богатые клетчаткой, с грубой кожицей, шоколад, пирожные.

Соусы и пряности.

Белый соус на мясном бульоне, овощном отваре; молочный, сметанный, вегетарианский кисло-сладкий, польский. Муку для соуса подсушивают.

Острые, жирные соусы, пряности.

Напитки.

Чай с лимоном, чай и кофе некрепкие с молоком. Разбавленные соки фруктов и ягод, овощей; отвар шиповника и пшеничных отрубей, морсы.

Какао.

Жиры.

Сливочное масло в натуральном виде и в блюда. До 10 г рафинированного растительного масла в блюда.

Другие жиры.